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雪梨枇杷葉燉川貝

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loevlam 發表於 2015-4-18 13:57:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    清明過後,天氣漸暖,但乍暖還寒,容易舌燥口乾、咳嗽。“雪梨枇杷葉燉川貝”有潤肺止咳清熱的功用。

    用料:雪梨1個、川貝1錢、枇杷葉2錢、冰糖適量。

    先將雪梨從蒂下三分一處切開、當蓋,挖去梨心 。川貝拍碎、枇杷葉切絲,並將冰糖一起放入梨內,加適量開水,用牙籤扣緊梨蓋,放入蒸鍋中,慢火燉兩小時便可供用。

    貝母慣用川貝或浙貝,甘苦寒,具清熱化痰,潤肺止咳,散結消腫的功效。《本草匯言》:“貝母,開鬱,下氣,化痰之藥也。潤肺消痰,止下喘,則虛勞火結之症,貝母專司首劑。”雪梨,甘微酸,寒。潤肺止咳,清心除煩。《食物本草會纂》:“治熱咳,止渴,止心煩氣喘,潤肺涼心,消痰降火……”枇杷葉苦涼,下氣安胃,清肺和胃,降氣化痰。又可治肺熱痰嗽,咳血、衄血,胃熱嘔濊等。

    《本草》:“枇杷葉,安胃氣,潤心肺,養肝腎之藥也。”冰糖和胃潤肺。

    通常,枇杷葉入藥須拭去毛鬚,並以包煎為宜。如配梔子,有“杷葉梔子方”,用枇杷葉、梔子仁等分相混合磨成粉,用白酒調稠,每用2錢,可清熱,解毒、涼血,宜用於酒齇、鼻衄。
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