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多款香脆零食驗出可致癌物丙烯酰胺

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blublublu 發表於 2018-12-8 22:39:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
俗語有云「少吃多滋味,多吃壞肚皮」,薯片及餅乾等零食雖然香脆可口,但多吃則容易上火。香港消費者委員會及香港食物安全中心合作的測試更發現,兩者的「丙烯酰胺」(一種被評為可能令人類患癌的物質)含量較高。不希望病從口入的話,切勿錯過以下報告!
香港食物安全中心於2010年6月至7月時,從香港的超級市場、便利店及其他零售店搜集了90款樣本,包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯、39款餅乾和餅類零食及6款穀類早餐。所有樣本送交香港食物安全中心的食物研究化驗所,測試丙烯酰胺(acrylamide)的含量。

丙烯酰胺資料庫1. 丙烯酰胺如何產生
丙烯酰胺是一種無味的白色結晶體,用於生產化工原料聚丙烯酰胺(polyacrylamides)。聚丙烯酰胺用途廣泛,可作處理食水及污水、製造紙張、塑膠及化妝品等。
2002年時,瑞典國家食物局(Swedish National Food Authority)首次發現以高溫加工含豐富碳水化合物及低蛋白質的植物性食物,如馬鈴薯和穀類食物等,會產生含量偏高的丙烯酰胺。
一般而言,丙烯酰胺會在攝氏120℃或以上的加工過程中產生,由於水煮過程不會達到這個溫度,因此水煮食物受污染的機會不大,而經過烘烤和油炸處理的食物則較大機會產生丙烯酰胺。

2. 丙烯酰胺的毒性
動物研究顯示丙烯酰胺具有基因毒性,可以引致基因突變和染色體異常,造成遺傳性的損害,亦會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等多個器官出現腫瘤的機會。基於有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌,但是令人類患癌的證據不足,國際癌症研究機構(IARC)把丙烯酰胺分類為「可能令人類患癌」(第2A組)。
聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)認為,從食物中攝取一般分量的丙烯酰胺,導致人類神經系統受損、生殖及發育問題的機會不大。然而,若攝取量偏高,則不能排除引起神經病變的可能。



 樓主| blublublu 發表於 2018-12-8 22:40:00 | 顯示全部樓層
90款樣本測試結果A. 35款香脆零食
薯片:丙烯酰胺含量由每公斤160微克至3,000微克,「珍珍薯片燒烤味薯片」(#12)是所有測試樣本中丙烯酰胺含量最高的樣本,達每公斤3,000微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
1Lay's Classic Potato Chips184.2美國160
2Ruffles Original Potato Chips184.2美國180
3Pringles the Original Potato Crisps182美國360
4無印良品 Unsalted Potato Chips55美國420
5威斯比番茄醬風味薯片100馬來西亞450
6卡樂B燒烤味薯片60香港570
7EDO Pack巨板大切鐵板BBQ味薯片55台灣620
8Bourbon Petit Potato Usushio45日本650
9Kettle Brand Potato Chips Sea Salt & Vinegar142美國840
10珍珍牛仔片(牛肉味薯片)38中國900
11首選牌燒烤味薯片60馬來西亞1,300
12珍珍薯片燒烤味薯片140中國3,000
芋頭片/芋頭條:丙烯酰胺含量由每公斤11微克至470微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
13冠華芋頭條視乎購買量而定香港11
14Maxi芋片原味100印尼92
15Terra Taro Chips170美國470
蝦片/蝦條/蝦餅:丙烯酰胺含量由含量檢測不到至每公斤330微克。「明輝牌印尼蝦片」(#16)是這次研究中唯一一個丙烯酰胺含量低於檢測方法下限的樣本。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
16明輝牌印尼蝦片90中國檢測不到 *
17卡樂B原味蝦條40香港76
18四洲脆脆蝦餅36中國95
19活龍蝦餅100新加坡150
20蝦味先(原味口味)80台灣260
21時興隆卡拉咪鲜虾条105泰國330
零食麵:丙烯酰胺含量由每公斤35微克至120微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
22童星點心麵炒麵味45日本35
23媽咪麵60馬來西亞120
粟米脆片/粟米脆條:丙烯酰胺含量由每公斤16微克至480微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
24Cheetos Twisted Puffs Cheese Flavored Snacks255.1美國16
25Doritos Nacho Cheese Flavored Tortilla Chips198.4美國39
26Tohato Caramel Corn (Reg)91日本78
27Garden of Eatin' Blue Chips All Natural Tortilla Chips255美國200
28好侍通加利粟米筒(日燒粟米味)75日本260
27卡樂B燒烤味粟一燒(香脆粟米條)80中國480
米餅:丙烯酰胺含量由每公斤6微克至39微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
30旺旺芝士餅(米果)108
(2片x18包)
中國6
31旺旺小小酥原味30中國14
32Fantastic Cheese Flavour Rice Crackers100泰國39
香蕉片:丙烯酰胺含量由每公斤74微克至190微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
33Mariani Banana Chips170菲律賓74
34Seeberger Banana Chips150德國81
35Nut Walker Banana Crisps Lightly Sweetened100泰國39
註:
[1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。
[2]產品包裝標示資料。


B. 10款購自食店的炸薯及焗薯



炸薯條 / 薯格:丙烯酰胺含量由每公斤74微克至890微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
36肯德基格格脆薯塊(普通)9674
37MOS Burger 厚切薯條(大)135130
38Freshness Burger和風薯格(大)140230
39麥當勞薯條 (中)75370
40Triple-O's 薯條135480
41愛爾蘭瘋薯薯條109500
42Burger King 脆薯條(中)114890


不含配料的焗薯:丙烯酰胺含量由每公斤15微克至160微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
43Dan Ryan's Chicago Grill Baked Potato27815
44Oliver's Super Sandwiches 牛油焗薯23971
45Ruby Tuesday 美式焗薯197160
註:
[1] 樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。
[2] 由食物安全中心的食物研究化驗所量度。


C. 39款餅乾和餅類零食


芝士餅:丙烯酰胺含量由每公斤150微克至360微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
46雅樂思起司芝士餅乾250澳洲150
47EDO Pack 芝士餅197
(8小包)
韓國360

消化餅:丙烯酰胺含量由每公斤170微克至250微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
48Bisca Digestive400丹麥170
49McVitie's 消化餅400英國230
50Gullón Digestive400西班牙250

曲奇餅:丙烯酰胺含量由每公斤42微克至250微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
51Kraft Oreo Chocolate Sandwich Cookies264.6
(29.4克x9包)
印尼42
52丹麥藍罐曲奇90丹麥53
53Kraft Chipsmore原味巧克力粒餅乾180馬來西亞72
54Famous Amos Bite Size Cookies Chocolate Chip425美國94
55Kraft Chips Ahoy! Chocolate Chip Cookies160中國180
56Pepperidge Farm Soft Baked Chocolate Chunk Dark Chocolate Cookies244美國250

梳打餅:丙烯酰胺含量由每公斤39微克至200微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
57太平芝麻梳打餅乾200
(8小包)
中國39
58首選牌奶鹽梳打餅205
(11小包)
中國51
59嘉頓芝蔴梳打餅210
(10小包)
中國68
60四洲 紫菜梳打餅100
(6小包)
中國120
61嘉頓香蔥薄餅225香港200



巧克力餅:丙烯酰胺含量由每公斤47微克至150微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
62Jacob’s Club 8 Orange158英國47
63法國樂趣純 黑朱古力王子餅150法國150

威化餅:丙烯酰胺含量由每公斤53微克至280微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
64EDO Pack 莓の誘惑威化餅(草莓味) 172印尼53
65Loacker Quadratini Napolitaner Bite Size Wafer Cookies250意大利55
66特惠牌藍莓味忌廉威化200中國150
67佳之選花生忌廉威化餅200中國180
68嘉頓忌廉威化花生味200香港280

夾心餅:丙烯酰胺含量由每公斤61微克至510微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
69超值牌檸檬味夾心麥芽餅350中國61
70Kraft Ritz Cheese Flavored Sandwich Crackers118印尼310
71太平格斯真正花生醬夾心脆餅乾36 克x8小包中國340
72嘉頓時時食夾心餅芝士味376
(47克x8小包)
香港510



小麥餅:丙烯酰胺含量由每公斤87微克至390微克。
樣本
編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱
來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
73Garden 克力架350香港87
74雅樂思芝麻小麥餅250澳洲140
75積及高纖小麥克力架157
(26.2克 x 6小包)
馬來西亞140
76乒乓標合成全麥餅225
(10小包)
馬來西亞260
77乒乓標合成較較餅225
(10小包)
馬來西亞390

餅乾條:丙烯酰胺含量由每公斤32微克至370微克。
78Glico 炭燒百力滋餅乾條70
(35克 x 2小包)
日本32
79Glico 百奇朱古力餅乾條52中國110
80Lotte Toppo Biscuit Sticks72日本110
81四洲甘大滋餅乾條40中國360
82Garden 朱古力手指70香港370

其他餅類零食:丙烯酰胺含量由每公斤130微克至2,000微克。
83Ginbis 愉快動物餅紫菜味37中國130
84Orion 魚仔餅紫菜風味40韓國2,100
注:
[1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。
[2]產品包裝標示資料。


D. 6款穀類早餐



粟米片:丙烯酰胺含量由每公斤29微克至70微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
85家樂氏玉米片170泰國29
86Marks & Spencer Corn Flakes500英國69
87Cisco's100日本70

麥麩片:丙烯酰胺含量由每公斤59微克至460微克。
樣本編號
[1]
產品名稱
每包裝淨重(克)[2]
聲稱來源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
88寶博士薄脆提子麥片567美國59
89家樂氏葡萄麥維285南韓200
90首選牌麥麩片255埃及460
注:
[1]樣本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,則以產品名稱筆劃數目由少至多或英文字母順序排列。
[2]產品包裝標示資料。



丙烯酰胺含量多寡受眾多因素影響

食物中的丙烯酰胺含量會受不同的因素影響,包括食物的種類及其成分、儲存條件、酸堿值和水分等。由於食物的加工條件,包括溫度及時間亦會影響丙烯酰胺產生,因此不同品牌的相同食物,甚至同一品牌不同批次的食物,其丙烯酰胺含量也可能有很大差異。



為何薯片及餅類含較多丙烯酰胺?

樣本的丙烯酰胺含量是按食物的重量計算,而丙烯酰胺主要是食物受熱時在表面形成,所以又薄又脆的食物(如薯片及餅類零食),由於其水分含量低及表面面積與體積的比例相對大,故一般含較多丙烯酰胺。




含量上限欠法例規管

聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)認為,現時不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準,在國際間以至香港都沒有法例規管食物內丙烯酰胺的含量上限。JECFA現時是以「暴露限值」(margin of exposure,簡稱MOE)的風險評估方法來估計丙烯酰胺對人類健康的風險。有關暴露限值的詳細資料可瀏覽香港食物安全中心網頁

若想減少攝取丙烯酰胺,最直接的方法是減少進食可能含丙烯酰胺的食物,另外煮食時應留意烹調方法,儘量避免烘烤和油炸食物。

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